Новогодний мастер-класс: Эребуни от шеф-повара ресторана "Ацатун"

Redaktor, 16 Декабря 2008

В Армении "ацатун" – это летняя кухня, где витают неповторимые ароматы, где в глиняном очаге тонире пекут лаваш и готовят баскыртат

Шеф-повар ресторана Ацатун Оганнес ОганесянВ Армении "ацатун" – это летняя кухня, где витают неповторимые ароматы, где в глиняном очаге тонире пекут лаваш и готовят баскыртат (это такие ниточки из отварной говядины, смешанные с грецким орехом и кинзой).
В Москве "Ацатун" – это уютное кафе, расположившееся в самом начале Ленинградского шоссе, где царит истинно кавказская, хлебосольная ("ацатун" переводится с армянского как "хлебный дом") атмосфера, где кормят лучшими блюдами национальной кухни и угощают бесподобной выпечкой. Шеф-повар ресторана "Ацатун", Оганнес Оганесян представляет вашему вниманию одно из национальных блюд — "Эребуни". Это блюдо, несомненно, украсит ваш новогодний стол.











Ингредиенты:

Ребра ягненка — 450 г.

Для гарнира:

Крупа "Ачар" — 150 г.
Шампиньоны свежие — 50 г.
Лук репчатый — 40 г.
Масло топленое — 30 г.
Соль
Перец
Цитрон


Для соуса

Лимонный фреш – 20 г.
Грецкий орех – 50 г.
Зерна граната – 100 г.
Соус "Наршараб" — 20г.


Для украшения:

Бамия – 3 стручка.
Маринованный помидор — 1 шт.
Петрушка.



Способ приготовления:


К
рупу Ачар промыть и замочить на 15-20 минут.





Ленту из ребер ягненка шириной 10 см. посолить, поперчить и натереть цитроном. Начать заворачивать таким образом, чтобы ребра были снаружи, а мясо внутри.






Ребра завернуть до конца.





Скрепить шпажкой.





Дать промариноваться в течение 20 минут, затем, в таком виде, опустить в кипящую воду на 10 минут.







Далее мясо поставить на противень, покрытый фольгой, смазанной топленым маслом и запекать в духовке в течение 1 часа при температуре 200 градусов.






Лук нарезать полукольцами.





Шампиньоны очистить.





Выложить на сковородку с подогретым топленым маслом и обжаривать в течение 10 минут.





Добавить нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета.





Посолить, поперчить по вкусу.





Добавить крупу Ачар.





Залить водой, так чтобы крупа была полностью покрыта, и варить в течение 30 минут.




Грецкие орехи измельчить.





Зерна граната измельчить в блендере.




Полученную массу процедить через сито.





И вылить обратно в блендер.





Добавить соус "Наршараб".





Добавить грецкие орехи и все тщательно взбить.





Готовый соус выложить отдельно.




Готовые ребра выложить на тарелку, в середину выложить гарнир.





Готовое блюдо украсить маринованными помидорами зеленью петрушки и бамией.





Приятного аппетита!


Источник: “https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/noname_3/”

ТОП новости

Вход

Меню пользователя